Celoslovenská konferencia o stravovaní v regionálnom a vysokom školstve
dátum uverejnenia: 11. 6. 2014
čas: 10:07
kategórie: Združenie vysokých škôl a PRO
Združenie vysokých škôl a priamo riadených organizácií na základe plánu práce profesijných sekcií OZ PŠaV na Slovensku zorganizovalo v dňoch 2. a 3. júna 2014 Celoslovenskú konferenciu o stravovaní v regionálnom a vysokom školstve. Na podujatí uskutočnenom v Rekreačnom a vzdelávacom zariadení CROCUS v Kežmarských Žľaboch bolo prítomných 101 účastníkov.
Odbornú konferenciu garantoval a moderoval Ing. Tibor Faragó, predseda profesijnej sekcie stravovania na slovenských verejných vysokých školách. V úvode privítal všetkých hostí a účastníkov konferencie.
Podujatie otvoril doc. Ing. Miroslav Habán, PhD., predseda združenia VŠaPRO, ktorý vo svojom príhovore zdôraznil fakt, že počet stravujúcich v školských jedálňach a stravovacích zariadeniach s pribúdajúcim vekom žiakov a študentov klesá, čo je možné zdokumentovať konkrétnymi číslami. Počet stravujúcich detí v predškolských zariadeniach a na základných školách dosahuje priemerne 95 %, na stredných školách 70 % a na verejných vysokých školách 29 %. Táto skutočnosť sa odzrkadľuje v stravovacích zvyklostiach detí a mládeže. Tiež poďakoval zástupcom firiem, dodávateľom tovarov do stravovacích zariadení, ktorí podujatie podporili a postarali sa o prípravu racionálnej, dieteticky vhodnej a chutnej stravy pre prítomných účastníkov konferencie.
JUDr. Renáta Zmajkovičová, podpredsedníčka Národnej rady Slovenskej republiky prezentovala význam pravidelného stravovania a výsledky spolupráce s MŠVVaŠ SR v oblasti stravovania.
Doc. Ing. Peter Viest, CSc., riaditeľ odboru financovania vysokých škôl vo svojom vystúpení prezentoval aktuálny stav financovania a podpory stravovania z rozpočtu rezortu školstva.
Ing. Silvia Tokárová z MŠVVaŠ SR vystúpila so zaujímavou prednáškou zameranou na Program rozvoja školského stravovania na Slovensku v porovnaní s odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Z podpory financovania zdravého stravovania vyplýva, že bezplatné školské stravovanie majú vo Fínsku a Švédsku, čiastočne dotované vo Francúzsku. V Rakúsku, Írsku a Nórsku závisí stupeň finančnej podpory od rodičov a zriaďovateľov škôl. V Nemecku sa pripravuje systém celodenného školského stravovania. Maďarsko v súčasností čelí „vlne, že školské stravovanie detí nie je „IN“. V Čechách zabezpečujú stravovanie koncerny a klasické školské jedálne, ktoré prevažujú aj v súčasnosti. Rozdiely v stravovaní sú aj v ďalších krajinách. Na základe odporúčaní WHO platia tieto zásady pre zostavovanie jedálnych lístkov: znížiť príjem uhľohydrátov a soli, zvýšiť podiel ovocia a zeleniny, všetko v nadväznosti na fyzickú aktivitu, pričom je nutné atraktívnou formou zvýšiť pohybovú aktivitu detí ako prevenciu proti zvyšujúcej sa prevalencii obezity detí a mládeže. Pre pitný režim sa odporúča čistá voda, voda ochutená citrónom a nápoje s obsahom fruktózy.
Ing. Tibor Farágo vo svojom príspevku „Nalejme si čistého...“ o súčasnom stave stravovania na slovenských verejných vysokých školách analyzoval vývoj počtu stravujúcich sa študentov za obdobie rokov 2006 (124 453 študentov) až 2013 (125 446 študentov), ceny jedál v jednotlivých stravovacích zariadeniach, ktoré sa pohybujú v intervale od 1,7 do 3,2 EUR (študenti), 2,59 – 3,43 EUR (zamestnanci), 2,59 – 4,0 EUR (cudzí). Zaujímavá bola časť zameraná na nové trendy v stravovacích zariadeniach na vysokých školách: odovzdaj svoju obľúbenú receptúru, my ťa oceníme a jedlo navaríme pre všetkých stravníkov, spolupráca s Klubom kuchárov, Zväzom hotelov a reštaurácií SR, kupovanie a varenie aj zo surovín od farmárov a z bioproduktov, gastrodni, zážitková gastronómia, účelnejší marketing. Osobitná časť bola venovaná genéze zvyšovania platov zamestnancov stravovacích zariadení a vplyvu na potenciálny počet vydaných jedál a stravujúcich sa.
Mgr. Marek Harbuľák, prezident Zväzu cestovného ruchu informoval o súčasnej situácii v Zväze hotelov a reštaurácií na Slovensku.
Konštruktívnu diskusiu vyvolala prezentácia Tomáša Jakaba a Miroslavy Bozogáňovej Čo nám chýba k lepšiemu stravovaniu?, v ktorej boli vyhodnotené výsledky výskumu stravovacích návykov a úrovne stravovacích zariadení, ako aj ďalších aspektov stravovania.
Študent Milan Fencík prezentoval príspevok Nakupuj lokálne a ži zdravo, v ktorom sa zameral na dodávanie zdravého, na Slovensku vypestovaného ovocia, zeleniny, mäsa. Tento produkt je určený pre domácnosti a zúčastnil sa s ním na mnohých startupovych súťažiach, pričom získal viaceré ocenenia, napr. víťazstvo v Social Impact Award 2013 s najlepším nápadom so sociálnym prínosom.
Nutričné postavenie mäsa vo výžive detí prezentoval vo svojom vystúpení Ing. Ladislav Staruch, PhD. z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity v Bratislave. Zameral sa na spotrebu mäsa v SR, význam mäsa a jeho najvýznamnejšie zdroje pre výživu človeka. V ďalšej časti sa zameral na význam probiotických kultúr a ich vplyv na produkciu a kvalitu fermentovaných mäsových výrobkov.
Účastníkov konferencie pozdravil aj Ing. Pavel Ondek, predseda OZ PšaV na Slovensku, ktorý prezentoval aktivity zväzu vedúce k zlepšeniu financovania slovenského regionálneho a vysokého školstva. Osobitne sa zmienil aj o platoch zamestnancoch zariadení poskytujúcich stravovanie, ktoré je výrazne podhodnotené v porovnaní s priemerným platom národného hospodárstva SR.
V závere konferencie vystúpili jednotliví dodávatelia s krátkymi prezentáciami, v ktorých sa zamerali na predstavenie firiem a výrobkov dodávaných do stravovacích zariadení.
K prezentovaným odborným prednáškam nasledovala diskusia a prijatie záverov z konferencie.
Doc. Ing. Miroslav Habán, PhD., predseda Združenia VŠaPRO
Fotografie z konferencie, ktorých autor je doc. RNDr. Blažej Pandula, PhD., nájdete vo fotogalérii: http://www.ozpsav.sk/sk/Fotogaleria/Celoslovenska-konferencia-o-stravovani-v-regionalnom-a-vysokom-skolstve.alej
prejsť na zoznam aktualít